A la carte

Gänsebrust mit Pistazie & Balsamico-Marinade

Carpacci & Zuppe

170

Antipasto Mare & Monti

Besonders leckere Vorspeisenkomposition
mit Vitello Tonnato, Oktopus-Carpaccio, Rinder Carpaccio und
Büffel-Mozzarella

dazu Cocktailtomaten und Basilikum.

12,50€

171

Scelto di Bresaola

Luftgetrocknetes
Rinderfilet dünn geschnitten mit Olivenöl, Zitronensaft, und schwarzem
Pfeffer mariniert,

dazu Parmesan-Splitter und
Trüffelbutter.

13,50€

172

Carpaccio di Manzo

Rinderfilet hauchdünn geschnitten mit gebratenem Steinpilzen, Zitronensaft,
Olivenölmarinade und

gehobeltem Parmesan

11,50€

173

Carpaccio di Polpo

Frischer Tintenfisch gegart und hauchdünn geschnitten, anschließend
mit Olivenöl,

schwarzem Pfeffer und Zitronensaft mariniert.

12,50€

174

Culatello con Porcini

36 Monaten gereifter milder-Schinken
mit gebratenen Steinpilzen,

Olivenöl und Zitronen-Marinade.

13,50€

175

Carpaccio di Tonno

Frischer Thunfisch hauchdünn geschnitten, mit Olivenöl,
schwarzem-Pfeffer und Balsam-Essig mariniert, dazu Cherry Tomaten, Pinienkerne,
Thymian und Parmesansplitter.

13,50€

178

Vitello Tonnato

Kalbsbraten hauchdünn geschnitten und mit
einer hausgemachten Thunfisch- Gin und Kaperncreme übergossen und mit etwas
Kapern dazu serviert.

11,50€

151

Pappa di pomodoro

Tomatencreme mit Gin,
Pfeffer, Butter und Kalbsbrühe abgerundet.

mit Croutons,
Sahnehäubchen und Basilikum serviert

5,90€

152

Crema di Broccoli

Frische Brokkoli in Butter
anbraten, mit Weißwein ablöschen dann Sahne, Parmesankäse,

Petersilien und Croutons
hinzugeben.

5,50€

153

Stracciatella alla Romana

Kalbsboullion, mit
geschlagene Ei, Butter, Nudeln,

Parmesankäse und frische
Petersilien

5,50€

*Collezione di Paste* **Kulinarische Juwelen - auf dem Teller und im Service ein Unikat!**
*145*	*Ravioli al Cinghiale* *Nudeltaschen mit Wildschweinragout* Wildscheinragout, Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeer anbraten; mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen. Anschließend etwas Brühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Circa 10 Min. garen lassen. Dazu Pecorino Etrusco.	*12,50 €uro*
*134*	*Bavettine mare & monti* *Bandnudeln mit Zucchini und Garnelen* Knoblauch, Zucchini und Garnelen in Olivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten. Etwas Chili, Rosmarin und Schnittlauch hinzufügen. Anschließend Garnelenfleisch und Nudeln im Sud schwenken und mit einer Prise geriebener Zitronenschale servieren.	*10,50 €uro*
*138*	*Pappardelle Barbarossa* *Bandnudeln mit Steinpilzen und Garnelen* Knoblauch, Zwiebeln, Steinpilze und Garnelen anbraten. Chili, Blaumohn und Tomatenmark sowie Brühe zugeben. Anschließend Bandnudeln und Garnelenfleisch in der Soße schwenken und - auf Wunsch- mit etwas geriebenem Parmesan servieren.	*10,50 €uro*
*140*	*Tagliatelle alla toscana* *Bandnudeln mit Roastbeef und Steinpilzen* Knoblauch, Zwiebeln, Roastbeef, Lorbeer und Steinpilze in Olivenöl anbraten. Tomatensoße, Brühe, eine Prise Salz, Parmesan und Chili hinzugeben. Transumanza-Käse darüber hobeln.	*11,50 €uro*
*144*	*Agnolotti con ricotta & spinaci* *Nudeltaschen mit Weichkäse und Spinatfüllung* Zwiebeln und Speck in Butter delikat anbraten und mit Weißwein ablöschen. Etwas Sahne, Tomatenmark, Basilikum, Salbei, Salz und Pfeffer hinzugeben. Geräucherten Scamorza-Käse darüber hobeln.	*10,50 €uro*
*135*	*Taglierini Sandokan* *Hausgemachte Spaghetti mit Flusskrebsen & Spinat* Knoblauch in Olivenöl und Krebsbutter anbraten. Chili, Spinat, Curry, Frühlingszwiebeln und Flusskrebse hinzugeben, mit Weißwein ablöschen. Mit Safrankäse und Petersilie abrunden und mit geriebener Zitronenschale servieren.	*11,50 €uro*
*141*	*Strozzapreti* *a matriciana* *Hausgemachte Nudeln mit Zwiebel, Speck & Tomatensoße* Speck und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Butter, Basilikum und Petersilie hinzugeben. Pecorino al Peperoncino darüber hobeln.	*9,50 €uro*

Collezione di Paste

Kulinarische Juwelen auf dem Teller und im Service ein Unikat!

Ravioloni al nocino

Nudeltaschen mit Walnusscreme

Walnüsse in Walnussöl anbraten und mit Weinbrand ablöschen, dann etwas Butter, einen Esslöffel Mascarpone, Radicchio-Trevigiano zugeben. Walnusskäse und gehobelten Pecorino con le Noci hinzugeben.

11,50€uro

146

Taglierini alla genovese,

Frische Spaghetti mit Basilikum pesto

Pinienkerne in Olivenöl goldbraun anbraten, Pasta hinzugeben, etwas frischen Parmesan, Basilikum-Pesto und eine Prise Pfeffer beigeben ,darüber

Pecorino al Pinolo reiben.

9,00 €uro

Fettuccine ai profumi d`alba

Hausgemachte Bandnudeln mit schwarzem Trüffel

Knoblauch in Oliven und Trüffelöl anbraten, mit Brühe ablöschen; dann circa 5 gr. Schwarze oder bianchetto Trüffel, Trüffelbutter, Parmesan, Pfeffer hinzugeben, Trüffelpecorino darüber hobeln

13,50 €uro

Agnolotti al Salmone

Pastataschen mit Lachsfüllung

Knoblauch, Lachsstreifen in Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Frühlingszwiebeln, hausgemachte Gemüsebrühe, Safran, geriebene Zitronenschale und Petersilie zugeben und Safrankäse darüber raspeln.

11,50 €uro

Fettuccine boscaiola

Hausgemachte Bandnudeln mit Steinpilzen

Steinpilze und Knoblauch in Olivenöl anbraten, mit Rotwein ablöschen, dann Bandnudeln, einen Esslöffel Brühe, eine Prise Salz und Pfeffer sowie frische Petersilie zugeben und Pecorino-Merigo darüber raspeln.

11,50 €uro

132

Spaghetti parmigiana

Die besondere Art Spaghetti zu genießen

Speck, Salbei und Knoblauch in Butter leicht erhitzen, Spaghetti hinzugeben. Mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken. Am Tisch mit einer Scheibe Parmaschinken dekorieren und frischen Parmesan darüber raspeln, mit etwas Pfeffer servieren

9,50 €uro

Pizza Zubereitet nach Holzhofen Art

Pizze & Risotti

101

Pizza Margherita

Tomatensoße, frischer Oregano, Basilikum, Mozzarella mit geräucherter Mozzarella abgerundet

6,00 €uro

102

Pizza napoletana

Frische Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum, Kapern und eingelegte Sardellenfilets

7,00 €uro

112

Pizza Tonno

Tomatensoße, Mozzarella, Thunfisch, Kapern, dazu gehobelter Provolonekäse.

8,50 €uro

113

Pizza Cortina

Tomatensoße, Mozzarella, Gorgonzola, Bresaola, Rucola, dazu gehobelter Parmesan.

10,50 €uro

108

Pizza boscaiola

Tomatensoße, Mozzarella, Steinpilze, Rucola, dazu gehobelter Parmesankäse.

9,50 €uro

109

Pizza dolce vita

Tomatensoße, Mozzarella, Parmaschinken, Rucola und gehobelter Parmesankäse.

Weitere Pizza-Kompositionen auf Wunsch!

9,50 €uro

165

Risotto alla corsara

Reis mit Meeresfrüchten

Reis in heißer Pfanne schwenken, dazu Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch garen; mit Knoblauch und frischer Petersilie abrunden und servieren.

10,50 €uro

166

Risotto alla boscaiola

Reis mit Steinpilzen

Reis in heißer Pfanne leicht anbraten und mit Weisswein ablöschen, dazu Steinpilze, Knoblauch, Butter und frische Petersilie geben. Servieren und Pecorino di Siena darüber hobeln.

10,50 €uro

168

Risotto alla milanese

Reis mit Speck und Safran

Speck und Zwiebeln in Butter anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Reis hinzugeben und langsam mit Wasser und Safran circa 20 Minuten garen lassen. Anschließend mit gehobeltem Safrankäse servieren.

10,50 €uro

Ricette di Carni

-Exklusive Fleischgerichte-

Wir präsentieren Ihnen verschiedene naturbelassene Produkte und Rezepte.

Selbstverständlich steht Ihnen unser Küchenchef für ihre individuellen Wünsche gerne zur Verfügung.

202

Cotoletta al Balsamico

Angus Entrecote in Balsamico-creme

Beefsteak, Lorbeer und Knoblauch anbraten, würzen und mit Balsamico ablöschen, dann etwas Brühe, Butter und Thymian hinzugeben und langsam braten lassen. Mit gehobeltem Parmesan servieren.

19,50 €uro

205

Filetto all fiorentina

Charolaisfilet Florentinische Art

Rinderfilet anbraten, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben, dann mit Rotwein ablöschen; anschließend Knoblauchscheiben goldbraun anbraten, mit Thymian und Petersilie garnieren und servieren.

26,50 €uro

290

Costata di vitello ai pino

Kalbsfleisch mit Eigelb und Pinienkernen einmehlen, anschließend in Paniermehl umwälzen, dann goldbraun anbraten, anschließend etwas Butter und Zitrone hinzugeben und servieren

25,50 €uro

207

Carrè d`Agnello irlandese al Barolo

Lammrücken mit Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, eine Prise Salz und Pfeffer, sowie Rotwein und Brühe, Minze, Basilikum, Thymian und Rosmarin hinzugeben

26,50 €uro

190

Saltimbocca alla romana

Schweinerückenmedaillons

mit Parmaschinken und Salbei in Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen, dann etwas Butter, Brühe und Thymian hinzugeben und servieren.

14,50 €uro

200

Paillard alla Griglia

Kalbsrückenmedaillons gegrillt

mit Rosmarin und Knoblauch aromatisiert, mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abgerundet und anschließend mit Olivenöl massiert und „medium“ gegrillt.

17,50 €uro

Zuspeisen sind im Preis enthalten

Ricette di Pesci

-Fischgerichte-

Rezepte nur mit fangfrischem Fisch.

Selbstverständlich steht Ihnen unser Küchenchef für ihre individuellen Wünsche gern zur Verfügung.

211

Rana pescatrice alla griglia

Seeteufelmedaillons gegrillt

Seeteufel in Olivenöl anbraten mit einer Prise Salz und Pfeffer abrunden, anschließend auf den Grill garen; mit Rosmarin servieren.

24,50 €uro

210

Spigola al Barbecue

Wolfsbarsch gegrillt

Wolfsbarsch mit Minze, Petersilien, Rosmarin und Knoblauch füllen und gegrillt mit Beilagen

17,50 €uro

217

Sogliola al burro

Seezunge in Buttersoße

Seezunge und Knoblauch in Butter anbraten und würzen; mit frischen Zitronensaft ablöschen, Salbei hinzugeben, mit frischer Petersilie abrunden und garen lassen.

Als Zuspeise empfehlen wir Spinat & Salzkartoffeln

28,50 €uro

226

Gamberoni al pepe di Cayenne

Riesengarnelen mit Cayenne - Pfeffer

Knoblauch in Olivenöl anbraten, Riesengarnelen hinzufügen. Die Garnelen mit Weißwein ablöschen. Cayenne - Pfeffer, Rosmarin und etwas Butter dazugeben und langsam garen lassen.

Als Zuspeise empfehlen wir getoastetes Weißbrot oder Reis und Salat

27,50 €uro

213

Salmone alla Fiorentina

Wildlachsfilet und Knoblauch in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen; dann Kräuter, Sahne, Safran, geriebene Zitronenschale und Safrankäse dazugeben und garen lassen.

Als Zuspeisen empfehlen wir breite Bandnudeln & Zucchini

17,50 €uro

223

Frittura di Pesce

Garnelen, Tintenfisch und Knoblauch in Teigmantel einwälzen und in Pflanzenöl frittieren. Hierzu empfehlen wir frischen Marktsalat

19,00 €uro

Zuspeisen sind im Preis enthalten

*Dolci & Sorbetti*
*241*	*Tiramisù Classico* Zutaten: Sahne, Mascarponekäse, Eigelb, Vanillezucker, Löffelbiskuit und Espresso. Sahne, Mascarpone, Eigelb, Amaretto mit Vanillezucker schaumig rühren. Biskuit mit Kaffee und San Marzano-Likör anfeuchten und mit der Creme bedecken, anschließend mit Schokoladenpulver bestreuen und servieren. ~	*6,50 €uro*
*242*	*Panna Cotta con Frutti di Bosco* Zutaten: Sahne, Gelatine, Zitronenschalen und Vanillezucker. Zutaten erhitzen und verrühren, anschließend in Formen gießen und abkühlen lassen. Zu empfehlen in den Wintermonaten mit Waldfrüchten und in der warmen Jahreszeit mit Limoncello. ~	*6,00 €uro*
*243*	*Zabaione Siciliano* Zutaten: Eigelb, Marsala, Weisswein und Vanillezucker. Zutaten verrühren.Die Masse vorsichtig bei 90° im Wasserbad verrühren., Anschließend mit Vanilleeis servieren. Vorzüglich ist auch die Variante mit Whisky statt Marsala. ~	*6,50 €uro*
*244*	*Crepes Suzette* Zutaten: Milch, Mehl, Zitronenschale, Eigelb, Butter und Vanillezucker. Zutaten verrühren bis sie dickflüssig sind, dann in der Pfanne ausbacken. Anschließend mit Orangensaft, Zitronensaft und Vanilleeis servieren und mit Grand Marnier flambieren. ~	*9,50 €uro*
*245*	*Sorbetto al Limone* Zutaten: Zitroneneis, Zitronensaft, Limoncello, Prosecco, Vodka und Vanillezucker. Zutaten im Mixer verrühren bis die Masse dickflüssig wird; im Champagnerkelch mit Pfefferminzblättern servieren. ~	*7,50 €uro*
*246*	*Crema Catalana* Zutaten: Sahne, Eigelb und frische Vanille. Zutaten getrennt schlagen, dann zusammenfügen und im Wasserbad stocken lassen. Anschließend mit karamellisiertem braunem Zucker servieren. ~	*6,50 €uro*
	*Alle Preise sind Endpreise*

parfaid de cafe